食品伙伴網
生產技術
【原創技術】紅螺串的生產工藝
2021-03-10 11:36  點擊:131


中國常見的紅螺有兩種,一種個體較大,產于南、北各地沿海,叫作紅螺;一種個體較小,只產于南方沿海,叫作皺紅螺。它們都是在淺海泥沙灘上生活的種類。它們的肉特別是足部的肌肉肥厚,也同鮑魚一樣,是很好的海產食品。

紅螺分布廣,以渤海灣產量較高。主要產地有大連、煙臺、威海、青島等地。


「原創技術」紅螺串的生產工藝

 



原料:


去殼去臟凍煮紅螺


工藝流程:


解凍:套塑料袋自然解凍或去塑料袋自來水解凍,解凍終止溫度為0℃—5℃。


搓洗:搓洗機內加40KG原料和40KG水,搓洗2分鐘換水一次,共洗3次。


殺菌:加入200ppm NaCLO溶液浸泡20分鐘以上,中間攪拌三次以使螺肉與溶液充分接觸。


分級:按成品要求規格分級。


去臟:去除殘留內臟,不去邊、筋,黃料、碎料亦可。


沖洗:用自來水將螺肉浸泡清洗2分鐘沖洗1分鐘。


殺菌:加入200ppm NaCLO溶液中浸泡15分鐘,將螺肉取出用自來水沖洗干凈。然后重復此步操作兩次。(注意:殺菌液:螺肉=2:1比例混合,每次中間要攪拌兩次以上,以便螺肉與溶液充分接觸達到良好的殺菌效果)


清洗:用自來水將螺肉浸泡清洗2分鐘沖洗1分鐘。


腌制:控凈水后,紅螺片:醬料(0-5℃)=30KG: 30L(以醬料蓋過紅螺片為準),腌制20 -22h。腌制溫度:0-5℃, 腌制盤用前要殺菌。


穿串: 4枚串,頭朝上穿,方向一致,竹尖微露1mm。


擺盤裝袋: 6串/p,3串X2排,交叉擺盤。


真空封口


整理:將不整齊的螺串整理整齊。


速凍:-28℃以下速凍庫迅速冷凍。


金檢:產品中不得檢出φFe≥1.5mm;φSUS≥2.0mm的金屬


包裝:據生產情況、客戶需要具體確定。


冷藏貯存:-20土2°C。


「原創技術」紅螺串的生產工藝

 



提醒:本文章為原創文章,如需轉載請聯系客服。未經同意禁止轉載。


提醒:文章僅供參考,如有不當,歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下,擅自根據文章內容采取行動,因此導致的損失,此公眾號運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布,請聯系處理。

食品工藝、前沿科技、生產加工、配方解讀...

敬請關注公眾號“食品研發與生產

網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 網頁版
©2008- 2021 食品伙伴網 All Rights Reserved
聯系電話:0535-6730582
橘色谷