食品伙伴網
生產技術
【技術分享】原創:工業化裹粉魷魚圈加工工藝
2021-02-05 15:27  點擊:306
  來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。
 

  今天給大家介紹一款工廠里烘烤裹粉魷魚圈的加工工藝,裹粉魷魚圈冷凍儲存,購買后無需解凍直接油炸食用,味道鮮美,制作方便,該產品備受歡迎!

 

  工藝流程如下:

 

  魷魚圈準備→去冰衣→預上粉→混漿→上漿→裹面包屑→油炸→單凍→包裝→金屬探測→儲存和運輸

 

  01、魷魚圈準備

 

  上線前的魷魚圈保持冷凍狀態;

 

  破損的、非正常形狀的 、粘連的、污染的、帶雜質或魚皮的、變色的 、有異味的魷魚圈不得上線。

 

  02、去冰衣

 

  用蒸汽去冰衣,將魷魚圈表面的冰晶完全去掉即可;

 

  去冰衣的程度不能過大,否則條會發軟,成品形狀不好;

 

  去冰衣后如有必要用風刀吹去多余水分;

 

  在傳送帶上擺放魷魚圈時要盡量擺滿網帶,使網帶的利用率達到最大,但圈與圈之間應避免相互積壓,防止粘連。

 

  03、預上粉

 

  預上粉應是連續的、均勻的覆蓋在整個魷魚圈的表面;多余的預上粉通過風刀吹走。注意:多余的預上粉會影響掛漿;

 

  接觸、擠壓的圈輕輕撥開,保持間距,提高正品率。

 

  04、混漿

 

  漿粉溫度:-10—2℃(可根據漿液溫度適當調整),冰水溫度:0/5℃,冰水不得混有冰渣;粉水比例:1:2.8;

 

  要慢慢把粉均勻的加入到漿筒中,混漿時間6分鐘;漿液必須是充分混合均勻的,允許含有少量的干粉的小顆粒,因為當上漿機運轉起來后,這些小顆??梢员贿M一步的混合;用粘度杯測量其濃度時,保證不能有小顆粒堵塞粘度杯;

 

  混完后漿液溫度:<15℃,混合后黏稠度:8-12s;

 

  打漿要保持連續性,不能積壓,若產生積壓要控制住漿的溫度,最長不超過4小時。

 

  05、上漿

 

  調節風刀使魷魚圈掛漿均勻,并吹掉多余的漿液;風刀是用來調整附著量的,不能隨意改動;如果因故障暫時停止生產,必須把上漿機關掉,并保證漿液溫度;接觸、擠壓的圈輕輕撥開,并保持間距,提高正品率。

 

  06、裹面包屑

 

  面包屑必須均勻、連續的覆蓋在產品的表面;應該持續的向裹粉機里面補充面包屑,并隨時觀察底粉的粉碎程度;可以用輥子來調整附著量; 如果因故障暫時停止生產,必須把裹粉機關掉。

 

  07、油炸

 

  190-196℃(最低不低于190℃)油炸30秒;

 

  油炸后產品呈金黃色,顏色不宜過深和過淺;

 

  油的FFA值不得超過1.0。

 

  08、單凍

 

  單凍機出口產品中心溫度低于-18℃。

 

  09、包裝

 

  產品裝內袋稱重后,封袋整齊、牢固、無破損。

 

  10、金屬探測

 

  逐袋通過金屬探測器,探鐵 1.5mm,不銹鋼 3.0mm。

 

  11、存儲和運輸

 

  產品必須在零下18℃存儲和運輸。

 

  來源:食品研發與生產,轉載請注明來源。

 

  提醒:文章僅供參考,如有不當,歡迎留言指正和交流。且讀者不應該在缺乏具體的專業建議的情況下,擅自根據文章內容采取行動,因此導致的損失,此號運營方不負責。如文章涉及侵權或不愿我平臺發布,請聯系處理。

食品工藝、前沿科技、生產加工、配方解讀...

敬請關注公眾號“食品研發與生產

網站首頁 | 關于我們 | 聯系方式 | 網頁版
©2008- 2021 食品伙伴網 All Rights Reserved
聯系電話:0535-6730582
橘色谷